
炒果条(果应该是 米果, 没找到这个字的中文输入)
这个蔡澜写的绝不择食很传神,摘录一段如下:
第一次尝试"肉骨茶"的人一定讶然地问:"怎么只是排骨汤,没有茶"
肉骨茶的吃法,是汤归汤喝,喝完了才饮茶的。
此种食物在星马一带非常流行,吃肉骨茶时还来一碗白饭,香港人多数不吃,最多来一碟油炸鬼,浸着汤咽下。
香港也有些卖马来西亚食品的店铺,或是酒店咖啡厅东南亚部分的餐牌上有肉骨茶,但是上桌一看,用的酱油已经不对,从来没有吃过正宗的。
地道的肉骨茶档设于咖啡店中,每一张桌子旁边有一个煤气大炉,烧开着水。侍者先将功夫茶具奉上,另有一个纸包的铁观音。
由客人自提滚水沏茶,先享用两杯,清洗肠胃,小碗的排骨茶便上桌,碗中有三两块排骨,手指般粗。
喝一口汤,感觉大蒜味、当归味、八角味、甘草味、辣椒味和酱油味很强,这便是肉骨茶了。
不喜欢吃排骨的人可叫猪尾或猪杂,猪肝和猪腰的价钱比排骨贵,近来大家怕胆固醇,已不太敢吃内脏。
点肉吃的是白油,我们所谓的生抽;或是黑油,浓到极点的老抽,带焦糖甜味,似旧时的珠油。另有大量的红辣椒丝任君自取。汤可以免费加添。
新加坡的RANGOON ROAD上有家叫"黄亚细"的,是从前开在新世界后面老铺搬过来的。客人一早坐在凤凰树下享用肉骨茶,味道和情调是一流的,尤其是露天可以抽烟,更是一乐也。




























